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CORSO AVANZATO: "GLI SCIENTIFICI"

postato da Diego Celotto [24/06/2019 13:16]
A SETTEMBRE 2019



 
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THE BLUEBOOK

postato da Diego Celotto [16/06/2019 12:57]


Mettiamo da parte TUTTI i Libri di Ricette, le "nostre" Formulazioni ...   Vai al post

GRANITER. LA GRANITA SCIENTIFICA

postato da Diego Celotto [07/06/2019 10:52]
 
 
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OVERR-O-METER. CALCOLIAMO L'OVERRUN NEL MANTECATORE E NEL FREEZER CONTINUO

postato da Diego Celotto [02/06/2019 08:59]
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E' sempre stato un "pallino" delle industrie e costruttori di mantecatori determinare l'Overrun di un Gelato in fase di mantecazione.

Perchè, alla fine, l'Overrun , che determina la quasi ...   Vai al post

MENTORING AZIENDALE

postato da Diego Celotto [27/05/2019 16:40]

 

 

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QUALE MANTECATORE PER L'INDUSTRIA E LA GELATERIA?

postato da Diego Celotto [24/05/2019 17:55]
Ma se il Gelatiere (o l'Industria) potesse conoscere la Temperatura e l'Overrun ...   Vai al post

IL PREGIUDIZIO DI CONFERMA in GELATERIA

postato da Diego Celotto [21/05/2019 10:15]
foto IL PREGIUDIZIO DI CONFERMA: NON PROVATE A CONTRADDIRMI!

Il pregiudizio di conferma è uno dei processi cognitivi a carico del nostro ragionamento. Tra questo genere di meccanismi è uno ...   Vai al post

POROSITA' DI UN GELATO

postato da Diego Celotto [19/05/2019 09:01]
foto Il Gelato è definito come un sistema trifasico in cui coesistono gli stati solido, liquido e aeriforme.
Cosa che non viene esplicitata è che l'Aria (Overrun) non è dispersa equamente ma vi ...   Vai al post

LE PINOCCHIATE DEL GELATO: IL BILANCIAMENTO

postato da Diego Celotto [12/05/2019 14:53]
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Uno dei punti chiave della Gelateria dei "maestri" è il cosiddetto Bilanciamento. Perchè si ritiene, a torto, che eguagliando gli Zuccheri, i Grassi e i Solidi Magri del Latte (e/o le ...   Vai al post

KPI NELLA PRODUZIONE DI UN GELATO

postato da Diego Celotto [23/04/2019 11:21]
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Come in economia aziendale, in Gelateria un indicatore chiave di prestazione ...   Vai al post