gelato & alimenti

Da qualche minuto sul sito http://www.freezerlabel.com sarà ...   Vai al post

Iniziamo questa nuova rubrica I GRANDI PERCHE' con l'argomento per antonomasia più discusso: il PAC.

Ma perchè il PAC è così resistente alle "cure" (leggi: tesi scientifiche), alla stregua ...   Vai al post

Eh sì, perchè è davvero imbarazzante sentire tante castronerie da un Settore, quello del Gelato/IceCream, in cui tutti i Maestri (o quasi) hanno frequentato o hanno attestati conseguiti presso le ...   Vai al post

Non voglio dilungarmi troppo su alcuni questioni fondamentali sul Gelato, giusto per sollecitare qualche "grande Maestro" a pensarci un po', senza filosofeggiare e perdere tempo in qualche social.

Ma, e di quesiti ...   Vai al post

L'Ingrediente Limitante di una Ricetta è l'ingrediente che è parzialmente disponibile e che, quindi, limita ...   Vai al post

L'Overrun è la quantità di aria inglobata dalla miscela gelato durante il processo di mantecazione. E' espressa in % tra i limiti 0 (zero), quando il volume del Gelato rimane lo stesso, e 100, quando il ...   Vai al post

Riprendo dopo qualche annetto la Rubrica "Il sasso nello stagno", di cui tanti Gelatieri, Maestri e Tecnologi hanno sentito la mancanza ;-)

E cominciamo con un argomento completamente ...   Vai al post

E' interessante una metodologia analitica, da me formulata, per individuare Succhi di Frutta denominati "senza zuccheri aggiunti", quando sono adulterati con altri Zuccheri (Saccarosio, ...   Vai al post