GELATERIA SCIENTIFICA

IL PAC SCIENTIFICO

postato da Diego Celotto [18/10/2019 20:20]

Ho da sempre ripetuto che il Saccarosio Equivalente risulta fondamentale nel ... Vai al post

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GHIACCIO vs OVERRUN

postato da Diego Celotto [11/10/2019 13:26]

Ho sempre ripetuto che l'Overrun ... Vai al post

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BILANCIAMENTO FISICO DEL GELATO

postato da Diego Celotto [11/10/2019 13:17]

ll "bilanciamento tradizionale", ... Vai al post

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PROGETTARE UN GELATO

postato da Diego Celotto [09/10/2019 10:30]

Ciò che non posso [ri] creare, non capisco

La citazione sopra appartiene a Richard Feyman, uno dei più ... Vai al post

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COSA UCCIDERA' LA GELATERIA ARTIGIANALE?

postato da Diego Celotto [30/09/2019 21:13]

Sarà l'immobilismo, l'essere Dinosauri in una tecnologia che avanza, mentalità chiuse o troppi Amanuensi in giro 😯, a dare il colpo finale alla Gelateria Artigianale?

Penso che, invece, il killer ... Vai al post

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BREVE INVESTIGAZIONE SUI GRASSI

postato da Diego Celotto [29/09/2019 18:00]

I Grassi/Oli giocano un ruolo fondamentale nel Gelato. Sia per quanto ... Vai al post

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ACIDI GRASSI SATURI O INSATURI?

postato da Diego Celotto [27/09/2019 17:19]

Per la stabilizzazione delle bolle d'aria dell'Overrun sarebbe opportuno scegliere un composto con acidi grassi saturi, ... Vai al post

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LE ORIGINI DEL BILANCIAMENTO DEL GELATO

postato da Diego Celotto [16/09/2019 13:30]

Chiedo. Domanda retorica.
Ma qualche Gelatiere o "Maestro" conosce quando è stata usato per la prima volta il termine "bilanciamento", per il Gelato? O chi l'ha "inventato"? ... Vai al post

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