CORSO AVANZATO: "GLI SCIENTIFICI"
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postato da Diego Celotto [24/06/2019 13:16]
A SETTEMBRE 2019  |
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THE BLUEBOOK
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postato da Diego Celotto [16/06/2019 12:57]
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GRANITER. LA GRANITA SCIENTIFICA
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postato da Diego Celotto [07/06/2019 10:52]
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OVERR-O-METER. CALCOLIAMO L'OVERRUN NEL MANTECATORE E NEL FREEZER CONTINUO
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postato da Diego Celotto [02/06/2019 08:59]
E' sempre stato un "pallino" delle industrie e costruttori di mantecatori determinare l'Overrun di un Gelato in fase di mantecazione. |
MENTORING AZIENDALE
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postato da Diego Celotto [27/05/2019 16:40]
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QUALE MANTECATORE PER L'INDUSTRIA E LA GELATERIA?
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postato da Diego Celotto [24/05/2019 17:55]
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IL PREGIUDIZIO DI CONFERMA in GELATERIA
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postato da Diego Celotto [21/05/2019 10:15]
IL PREGIUDIZIO DI CONFERMA: NON PROVATE A CONTRADDIRMI!Il pregiudizio di conferma è uno dei processi cognitivi a carico del nostro ragionamento. Tra questo genere di meccanismi è uno ...
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POROSITA' DI UN GELATO
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postato da Diego Celotto [19/05/2019 09:01]
Il Gelato è definito come un sistema trifasico in cui coesistono gli stati solido, liquido e aeriforme. Cosa che non viene esplicitata è che l'Aria (Overrun) non è dispersa equamente ma vi ... Vai al post |
LE PINOCCHIATE DEL GELATO: IL BILANCIAMENTO
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postato da Diego Celotto [12/05/2019 14:53]
Uno dei punti chiave della Gelateria dei "maestri" è il cosiddetto Bilanciamento. Perchè si ritiene, a torto, che eguagliando gli Zuccheri, i Grassi e i Solidi Magri del Latte (e/o le ...
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KPI NELLA PRODUZIONE DI UN GELATO
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postato da Diego Celotto [23/04/2019 11:21]
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