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postato da Diego Celotto [02/12/2018 11:57]
Eh sì, perchè è davvero imbarazzante sentire tante castronerie da un Settore, quello del Gelato/IceCream, in cui tutti i Maestri (o quasi) hanno frequentato o hanno attestati conseguiti presso le ...
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postato da Diego Celotto [01/12/2018 15:26]
Non voglio dilungarmi troppo su alcuni questioni fondamentali sul Gelato, giusto per sollecitare qualche "grande Maestro" a pensarci un po', senza filosofeggiare e perdere tempo in qualche social. |
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postato da Diego Celotto [23/11/2018 19:49]
L'Ingrediente Limitante di una Ricetta è l'ingrediente che è parzialmente disponibile e che, quindi, limita ...
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postato da Diego Celotto [19/11/2018 20:18]
L'Overrun è la quantità di aria inglobata dalla miscela gelato durante il processo di mantecazione. E' espressa in % tra i limiti 0 (zero), quando il volume del Gelato rimane lo stesso, e 100, quando il ...
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postato da Diego Celotto [16/11/2018 19:39]
Riprendo dopo qualche annetto la Rubrica "Il sasso nello stagno", di cui tanti Gelatieri, Maestri e Tecnologi hanno sentito la mancanza ;-) E cominciamo con un argomento completamente ...
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postato da Diego Celotto [13/11/2018 16:36]
E' interessante una metodologia analitica, da me formulata, per individuare Succhi di Frutta denominati "senza zuccheri aggiunti", quando sono adulterati con altri Zuccheri (Saccarosio, ...
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postato da Diego Celotto [09/11/2018 17:39]
Quante volte ci siamo chiesti perchè, utilizzando uno stesso mantecatore, alcuni gusti di Gelato presentavano una cremosità eccezionale, mentre altri un po' meno, o, addirittura, cristalli grossi di ghiaccio nella struttura. ...
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postato da Diego Celotto [28/10/2018 09:07]
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postato da Diego Celotto [27/10/2018 20:15]
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postato da Diego Celotto [24/10/2018 16:47]
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