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IL PAC SCIENTIFICO

postato da Diego Celotto [18/10/2019 20:20]

Ho da sempre ripetuto che il Saccarosio Equivalente risulta fondamentale nel ...   Vai al post

GHIACCIO vs OVERRUN

postato da Diego Celotto [11/10/2019 13:26]


Ho sempre ripetuto che l'Overrun ...   Vai al post

BILANCIAMENTO FISICO DEL GELATO

postato da Diego Celotto [11/10/2019 13:17]



ll "bilanciamento tradizionale", ...   Vai al post

PROGETTARE UN GELATO

postato da Diego Celotto [09/10/2019 10:30]
foto

Ciò che non posso [ri] creare, non capisco

La citazione sopra appartiene a Richard Feyman, uno dei più ...   Vai al post

COSA UCCIDERA' LA GELATERIA ARTIGIANALE?

postato da Diego Celotto [30/09/2019 21:13]

Sarà l'immobilismo, l'essere Dinosauri in una tecnologia che avanza, mentalità chiuse o troppi Amanuensi in giro 😯, a dare il colpo finale alla Gelateria Artigianale?

Penso che, invece, il killer ...   Vai al post

BREVE INVESTIGAZIONE SUI GRASSI

postato da Diego Celotto [29/09/2019 18:00]



I Grassi/Oli giocano un ruolo fondamentale nel Gelato. Sia per quanto ...   Vai al post

ACIDI GRASSI SATURI O INSATURI?

postato da Diego Celotto [27/09/2019 17:19]

Per la stabilizzazione delle bolle d'aria dell'Overrun sarebbe opportuno scegliere un composto con acidi grassi saturi, ...   Vai al post

LE ORIGINI DEL BILANCIAMENTO DEL GELATO

postato da Diego Celotto [16/09/2019 13:30]
foto  Chiedo. Domanda retorica.
Ma qualche Gelatiere o "Maestro" conosce quando è stata usato per la prima volta il termine "bilanciamento", per il Gelato? O chi l'ha "inventato"? ...   Vai al post

INDICATORI DI GRANITA & SORBETTO

postato da Diego Celotto [06/09/2019 18:41]
foto


Mentre quelli per il Gelato sono conosciuti, andiamo a presentare gli Indicatori di ...   Vai al post

UNO CHEF DI CUCINA PUO' CREARE UN GELATO INDUSTRIALE?

postato da Diego Celotto [01/09/2019 11:15]

Prima di rispondere a questa domanda vediamo, ...   Vai al post