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postato da Diego Celotto [12/02/2019 18:48]
La contrapposizione a cui si assiste oggi, nel panorama della Gelateria Italiana e Mondiale, è dovuta all'ancoraggio a vecchi e superati sistemi per identificare un Gelato.E' come se noi, incuranti dell'esistenza ... Vai al post |
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postato da Diego Celotto [10/02/2019 09:23]
La Gelateria Primitiva ha sempre minimizzato l'apporto complessivo dei diversi gusti individuando, commettendo un gravissimo errore, il gusto di Dolce (chiamandolo, in modo pittoresco, POD) come la sola ...
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postato da Diego Celotto [08/02/2019 11:26]
Mi chiedo questo perchè il comportamento di alcuni Maestri e candidati-Maestri del Settore Gelateria è pari pari a quello di un comune pesce rosso.Alla luce di "verità scientifiche" il Maestro continua ... Vai al post |
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postato da Diego Celotto [13/01/2019 17:56]
 Da qualche minuto sul sito http://www.freezerlabel.com sarà ...
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postato da Diego Celotto [27/12/2018 18:50]
Iniziamo questa nuova rubrica I GRANDI PERCHE' con l'argomento per antonomasia più discusso: il PAC. |
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postato da Diego Celotto [23/12/2018 17:53]
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postato da Diego Celotto [02/12/2018 11:57]
Eh sì, perchè è davvero imbarazzante sentire tante castronerie da un Settore, quello del Gelato/IceCream, in cui tutti i Maestri (o quasi) hanno frequentato o hanno attestati conseguiti presso le ...
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postato da Diego Celotto [01/12/2018 15:26]
Non voglio dilungarmi troppo su alcuni questioni fondamentali sul Gelato, giusto per sollecitare qualche "grande Maestro" a pensarci un po', senza filosofeggiare e perdere tempo in qualche social. |
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postato da Diego Celotto [23/11/2018 19:49]
L'Ingrediente Limitante di una Ricetta è l'ingrediente che è parzialmente disponibile e che, quindi, limita ...
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postato da Diego Celotto [19/11/2018 20:18]
L'Overrun è la quantità di aria inglobata dalla miscela gelato durante il processo di mantecazione. E' espressa in % tra i limiti 0 (zero), quando il volume del Gelato rimane lo stesso, e 100, quando il ...
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