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BILANCIAMENTO FISICO DEL GELATO

postato da Diego Celotto [11/10/2019 13:17]



ll "bilanciamento tradizionale", con Zuccheri, Grassi, Magri del Latte, Altri Solidi e Solidi Totali, è considerare il Gelato SOLO da un punto di vista nutrizionale.

Importa, invece, ottenere un Gelato "strutturato", capace di "non crollare" alla temperatura di esposizione, asciutto, con una sua propria cremosità e spatolabilità.
Per questo sono state ideati vari parametri che tengono conto di quanto detto in precedenza.

Fra i tanti parametri gli "essenziali" risultano essere Ghiaccio, Asciuttezza e Temperatura di Congelamento (Punto crioscopico).
E su questi parametri si basa l'innovativo Bilanciamento Fisico del Gelato.

Un raggiungimento di determinati valori (Ghiaccio: 48-52%, Asciuttezza 78-82%, TdC: -3,0°C ± 0,2) per ottenere un Gelato equilibrato e ottimizzato.


Per informazioni
articagel@libero.it