Prima di chiamarsi amatriciana, si chiamava grascia (grigia) ed era una ricetta antichissima, Dopo la scoperta dell'America, si aggiunse il pomodoro dando origine alla famosa Amatriciana.
ERRORI Assolutamente non usati nella ricetta autentica cipolla, aglio, carote, vietatissima la pancetta al posto del guanciale. Sono da escludere, come riportato invece in alcune fantasiose ricette, cannella, prezzemolo e parmigiano.
DATI 4 Persone - tempi 15 min - Difficoltà 2
INGREDIENTI Guanciale - 400 gr di passata di pomodoro, - 60 gr di pecorino - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva- 1/3 bicchiere di vino bianco - 400 gr rigatoni
PREPARAZIONE Versate l'olio nella padella - Aggiungete il guanciale a cubetti e cuocete per circa 6 minuti - Versate il vino aspettando che evapori - Ora aggiungete la passata di pomodoro - In 15 minuti la salsa è pronta - Cuocete i vostri rigatoni ben al dente - Scolate e versate la pasta nella padella -Mantecate al punto giusto. Disponete le porzioni su bei piatti di ceramica italiana. Cospargete con il pecorino migliore che abbiate trovato.
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