PERCIATELLINI alla InRoma Movie Stars
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PERCIATELLINI ALL'INROMA MOVIE STARS I perciatellini sono una pasta regionale. Una via di mezzo tra vermicelli e bucatini. Mantengono bene la cottura e si prestano alle ricette tipiche romane come cacio e pepe e amatriciana. Il nome dovrebbe derivare dal verbo francese percèr che vuol dire perforare, ricordando il caratteristico foro che si trova all'interno e che veniva realizzato arrotolando un pezzetto di pasta su un ferretto levigato. Si ritiene che siano nati nelle cucine dei Monsù, i celebri cuochi della corte francese che dopo la Rivoluzione trovarono ospitalità presso le famiglie nobili dell'Italia meridionale Noi l'abbiamo sperimentati con una salsa di nostra invenzione, ispirata al pesto. Per 2 persone OCCORRONO 200 gr PERCIATELLINI PER IL PESTO 50 GR PECORINO ROMANO BUCCIA NERA 50 GR GRANA PADANO DOP 10 GR CAPPERI (noi usiamo quelli di Salina) 10 GR GRANELLA DI MANDORLE 10 GR ALICI (se le trovate, usate quelle di CETARA) BASILICO PREZZEMOLO FINOCCHIETTO SELVATICO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA PREPARAZIONE DEL PESTO - METTETE GLI INGREDIENTI IN UN CONTENITORE ALTO - VERSATE L'OLIO E FRULLATE CON UN FRULLATORE AD IMMERSIONE BOLLITE I PERCIATELLINI PER 7 MINUTI - SCOLATELI E MANTECATELI CON IL PESTO VERSATE NEI PIATTI SPOLVERATE CON IL PECORINO COLORATE CON PEPE NERO DECORATE CON IL FINOCCHIETTO
BUONA DEGUSTAZIONE DA INROMA MOVIE STARS RESTAURANT
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