InRoma Backstage

EST EST EST, la leggenda.

2011-08-11T16:27:10Z

Si racconta che il nome di questo vino derivi da una leggenda.

Il vescovo Defuk era in viaggio al seguito di Enrico V di Germania per andare a Roma.

Appassionato di vini, era solito inviare il suo coppiere Martino a provare i vini. Quando questi ne trovava uno buono doveva scrivere EST (latino è) sulla porta della cantina per avvisare il vescovo dove fermarsi a fare una bella e buona bevuta.

Quando arrivò a Montefiascone, si entusiasmò a tal punto che scrisse EST EST EST.

Da allora il vino di Montefiascone si chiama così.

Evviva il coppiere Martino! Correva l'anno 1111 d.C.

Frittatina con grana DOP, capperi di Salina e rucola

2011-08-07T14:45:14Z

RICETTA ADATTA PER L'APERITIVO. FACILE E VELOCE RENDE PIU' GUSTOSA LA FRITTATA. SI PUO' PREPARARE PRIMA!

Ingredienti per 2 persone

4 uova

latte q.b.

pecorino

capperi di Salina, grana DOP, rucola

Sbattere le uova aggiungendo latte q.b. e un cucchiaio di pecorino grattugiato

Scaldare l'olio in padella anti aderente e versare le uova sbattute

Girare la frittata, Terminare la cottura, Disporre su un bel piatto decorato.

Disporre i capperi

Scaglie di Grana DOP

Terminare con la rucola

BUon appetito!

Parmigiana di zucchine, alici, scamorza affumicata e fiore di zucca fritto

2011-08-07T14:29:25Z

Per 2 porzioni

5 zucchine

2 scamorze affumicate DOP

alici marinate

4 pomodori ramati

menta romana

2 fiori di zucca farina

olio extravergine di oliva

Tagliare le zucchine sul lato lungo

Grigliarle

Formare il primo strato con 2 fette di zucchina

Disporre

- la scamorza tagliata a dadini

- 4 filetti di alici

- i pomodori tagliati a dadini

- 1 foglia di menta

un filo di olio

Proseguire per 4 strati

Chiudere l'ultimo strato con:

scamorza, salsa di pomodoro, menta

Decorare con il fiore di zucca infarinato e fritto facendo attenzione a non romperlo

Se avete un tagliapasta foderatelo con carta forno e usatelo come forma per realizzare un tortino

PERCIATELLINI alla InRoma Movie Stars

2011-05-03T19:43:08Z

PERCIATELLINI ALL'INROMA MOVIE STARS

I perciatellini sono una pasta regionale. Una via di mezzo tra vermicelli e bucatini.

Mantengono bene la cottura e si prestano alle ricette tipiche romane come cacio e pepe e amatriciana.

Il nome dovrebbe derivare dal verbo francese percèr che vuol dire perforare, ricordando il caratteristico foro che si trova all'interno e che veniva realizzato arrotolando un pezzetto di pasta su un ferretto levigato. Si ritiene che siano nati nelle cucine dei Monsù, i celebri cuochi della corte francese che dopo la Rivoluzione trovarono ospitalità presso le famiglie nobili dell'Italia meridionale

Noi l'abbiamo sperimentati con una salsa di nostra invenzione, ispirata al pesto.

Per 2 persone OCCORRONO

200 gr PERCIATELLINI

PER IL PESTO

50 GR PECORINO ROMANO BUCCIA NERA

50 GR GRANA PADANO DOP

10 GR CAPPERI (noi usiamo quelli di Salina)

10 GR GRANELLA DI MANDORLE

10 GR ALICI (se le trovate, usate quelle di CETARA)

BASILICO PREZZEMOLO FINOCCHIETTO SELVATICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PREPARAZIONE DEL PESTO

- METTETE GLI INGREDIENTI IN UN CONTENITORE ALTO

- VERSATE L'OLIO E FRULLATE CON UN FRULLATORE AD IMMERSIONE

BOLLITE I PERCIATELLINI PER 7 MINUTI

- SCOLATELI E MANTECATELI CON IL PESTO

VERSATE NEI PIATTI

SPOLVERATE CON IL PECORINO

COLORATE CON PEPE NERO

DECORATE CON IL FINOCCHIETTO

BUONA DEGUSTAZIONE DA INROMA MOVIE STARS RESTAURANT

FILETTI DI BACCALA CON CARCIOFI SU ZABAIONE ALLO ZAFFERANO

2011-05-03T19:42:05Z

Ingredienti per 4 persone

800 gr di baccalà dissalato

farina q.b.

4 carciofi

20 gr di zafferano

olio extravergine d’oliva

crema di latte q.b.

Tempo di preparazione e cottura: mezz’ora esclusi i tempi di dissalazione

Ricetta:

Il baccalà: Dissalare il baccalà lasciandolo in acqua per 48 ore avendo cura di cambiare spesso l'acqua.

Asciugarlo con carta assorbente. Tagliare il baccalà a filetti, passarli nella farina e friggerli in padella con l'olio extravergine. Appena i filetti di baccalà saranno dorati, toglierli dal fuoco e metterli ad asciugare su una carta assorbente.

I carciofi: Pulire i carciofi staccando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Immergere per 10 minuti i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone. Asciugarli. Tagliarli a spicchi. Friggerli in un'altra padella con olio extravergine di oliva ben caldo.

Lo zabaione: ridurre sul fuoco la crema di latte, appena la crema è tiepida, aggiungere lo zafferano. Togliere dal fuoco e montare con una frusta.

Composizione: Disporre lo zabaione sul fondo del piatto, adagiarvi i filetti di baccalà e decorare con la julienne di carciofi fritti.

Il piatto unisce due ingredienti tipici della cucina romana. 
Il baccalà veniva cucinato in vari modi, l'uso di friggerlo è molto antico e si diffuse a Roma in quanto piatto ‘povero',
costituito da ingredienti di facile reperimento. Il carciofo, ricomparso alla fine del Medioevo, 
divenne presto un tipico contorno romano cucinato sia stufato che fritto.

COME SI FA LA VERA AMATRICIANA

2011-01-27T18:24:44Z

Rigatoni all'amatriciana- La Storia - La ricetta

STORIA

Prima di chiamarsi amatriciana, si chiamava grascia (grigia) ed era una ricetta antichissima, Dopo la scoperta dell'America, si aggiunse il pomodoro dando origine alla famosa Amatriciana.
ERRORI
Assolutamente non usati nella ricetta autentica cipolla, aglio, carote, vietatissima la pancetta al posto del guanciale. Sono da escludere, come riportato invece in alcune fantasiose ricette, cannella, prezzemolo e parmigiano.
DATI
4 Persone - tempi 15 min - Difficoltà 2
INGREDIENTI
Guanciale - 400 gr di passata di pomodoro, - 60 gr di pecorino - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva- 1/3 bicchiere di vino bianco - 400 gr rigatoni
PREPARAZIONE
Versate l'olio nella padella - Aggiungete il guanciale a cubetti e cuocete per circa 6 minuti - Versate il vino aspettando che evapori - Ora aggiungete la passata di pomodoro - In 15 minuti la salsa è pronta - Cuocete i vostri rigatoni ben al dente - Scolate e versate la pasta nella padella -Mantecate al punto giusto. Disponete le porzioni su bei piatti di ceramica italiana. Cospargete con il pecorino migliore che abbiate trovato.

Lo sapevate? La zuppa inglese è un dolce della tradizione romana!

2010-12-28T19:42:11Z

La zuppa inglese era un dolce caratteristico delle pasticcerie romane e ha una tradizione molto antica. Per questo ne esistono tante varianti! Quella tradizionale si fa così:

OCCORRONO

1 PAN DI SPAGNA bagnato di RHUM

1 Pan di spagna bagnato di ALCHERMES

CREMA PASTICCERA:

150 gr CIOCCOLATO extra fondente 70%

3 UOVA

6 cucchiai di ZUCCHERO

2 cucchiai di FARINA

1/2 litro di LATTE

aroma di VANIGLIA

scorza di LIMONE BIO

CREMA PASTICCERA

- Riscaldate il latte con gocce di aroma di vaniglia (meglio se bacche)

- Montate i 3 tuorli con lo zucchero

- Aggiungete gradualmente la farina, la scorza di limone grattata

Versate il latte caldo - Mettete su fuoco - Addensate

Segreto: per renderla più spumosa aggingete quando è quasi fredda 150 ml di panna fresca montata

ADESSO

- Dividete la crema in 2

- Sciogliete il cioccolato sul fuoco con un po' di latte e aggiungetelo a una delle due creme

QUASI FATTO

- Rivestite il fondo delle coppe con il pan di spagna all'alchermes

- Versate la crema al cioccolato

- Coprite con 1 strato di pan di spagna al rhum

- Versate la crema bianca

FINITO!!!

Decorate con bacche di vaniglia op. gocce di cioccolato, op. pan di spagna all'alchermes op. fragoline di bosco op.arance caramellate op. come vi piace di più

STROZZAPRETI CACIO PEPE E FIORI DI ZUCCA

2010-12-28T19:43:59Z

Cacio e Pepe, si sa, è una antica ricetta della tradizione romana. Facile e difficile perchè occorre trovare il giusto equilibrio tra il pepe e il pecorino.

Per 2 persone OCCORRONO

200 gr STROZZAPRETI

100 GR PECORINO ROMANO BUCCIA NERA

PEPE NERO

6 FIORI DI ZUCCA

PREPARAZIONE

- Infarinare i fiori di zucca e friggerli. Lasciarli asciugare su carta assorbente

- Versare in un contenitore il pecorino e il pepe

- Bollire gli strozzapreti

- Amalgamare con un mestolo di acqua della pasta il pepe e pecorino fino a formare una crema

- Scolare gli strozzapreti e mantecarli con la crema di pecorino

VIETATO: OLIO o ancor peggio LA PANNA

La RICETTA InRoma

Disponete sui piatti decorando con i fiori di zucca infarinati e fritti per 30 secondi

Deliziatevi con il vostro favoloso cacio e pepe ai fiori di zucca

IL VINO

Provatelo con un Cesanese del Piglio

BENESSERE IN NOVEMBRE: LA ZUPPA DI BROCCOLI

2010-11-13T21:02:00Z

La zuppa che ci aiuta a combattere l'insorgere di tumori.
I broccoli e i cavoli contengono gli isotiocianati, composti chimici in grado di bloccare il diffondersi delle cellule tumorali e di bloccare i melanomi.
Impariamo ad approfittare delle richezze della natura mangiando i prodotti di stagione.
ZUPPA DI BROCCOLI
Per 2 persone:
Broccolo romano
Cime di rap
Broccoletti
Porri
Cavolfiori
Cavolo o Verza
Brodo vegetale (CAROTA, CIPOLLA SEDANO)
Farro 150gr
Pecorino romano
- MONDATE le verdure e lavatele
- SOFFRIGETE il porro nell'olio CON UN PO' DI PEPERONCINO
- AGGIUNGETRE i broccoli E IL cavolo (uno x uno)
- VERSATE del brodo vegetale preparato con carota, cipolla, sedano
Lasciate bollire per 15 minuti
PER FINIRE: PREZZEMOLO, BASILICO, CORIANDOLO
POCO SALE
VERSATEil farro, lasciate bolllire per 15 minuti
Condite con pecorino romano buccia nera

LA MAGICA MELAGRANA

2010-11-13T21:18:29Z

L'ELISIR DI GIOVINEZZA

La melagrana è sempre stato considerato un frutto magico. Forse perche contiene semi, simbolo di fertilità e di buon augurio.

E' un ottimo antiossidante ricchissimo di flavonoidi. Ha proprietà al limite della magia: aiuta a combattere malattie quali ipertensione, Alzheimer, artrosi, ed è considerato un eccellente antitumorale.

Il suoi mesi sono Novembre e Dicembre.

Qualche suggerimento:

in un bicchiere di prosecco

sopra una crema di limone

su una scaloppina di vitella o petto di pollo

in una fonduta di cioccolato

con un crudo di crostacei

in una mousse di avocado

BUFALA O 'BUFALE'?

2010-11-13T11:35:00Z

Una cliente straniera si lamenta:

'QUESTA BUFALA NON E' FRESCA, IO ME NE INTENDO! SEMBRA DI GOMMA, NON SI RIESCE A TAGLIARE E QUANDO LA TAGLIO ESCE IL SIERO. Siete i soliti italiani che truffano gli stranieri!!!!!'

Come suol dirsi: 'Fatti il nome e....'

Per chi non lo sapesse: la bufala fresca, come sanno bene i napoletani, si riconosce dalla consistenza (DEVE ESSERE GOMMOSA, ebbene si!), dalla durezza e dal siero che fuoriesce. Tanto che sulla pizza va messa cruda, altrimenti perderebbe troppo liquido.

Cicoria per essere belle

2010-09-27T14:53:02Z

Se mangiata con regolarità dona risultati sorprendenti: Rassoda il seno e ne tonifica la muscolatura! Provare x credere

IL GRANDE CONSIGLIO

2010-10-02T15:01:05Z

Seduta in terrazza a cena la signora consiglia:

'Dovreste mettere un cartello per le auto che passano:

'Si prega di spengere i fari, disturbano i clienti che stanno cenando!'

Ma io volevo il Marzamemi!

2010-09-19T17:39:43Z

La signora ordina 'Burrata con bottarga di Marzamemi'

Arriva il piatto: 'Cosa c'è sopra?'

Il Cameriere :'La bottarga, signora'

Signora: ' Ma io avevo chiesto il Marzamemi!!!'

Vado di fretta

2010-10-02T14:23:56Z

ore 19.00
Possiamo prendere 2 caffè?
Certo, signore
Mi raccomando, però, faccia presto, andiamo molto di fretta, entro 10 minuti dobbiamo andare via.

Alle ore 23.30 'Vado di fretta' è ancora al tavolo!!!

Che piccione!!

2010-10-02T14:19:30Z

Invasione di piccioni sui tavoli del dehors. Il cameriere cerca di mandarli via e dice ad un cliente straniero:

''I'm sorry about the pigeons...''

Il cliente:

''It's ok. Are they yours???"

Il colore della mozzarella

2010-10-02T14:16:53Z

A proposito delle mozzarelle che cambiano il colore...

SUCCEDE ANCHE DA NOI!

Provare per credere.

Portate una bottiglia di aceto balsamico al tavolo di un cliente straniero.

Portategli la mozzarella di bufala che ha ordinato.

Il tempo di girarvi e lui ne avrà versata metà sulla bufala.

La bufala è diventa subito marrone, altro che blu! :)

L'ESPERTO DI VINI

2010-10-02T14:26:49Z

'Vorrei un aglianico del Molise'

Il cameriere apre e versa il vino

'Ma come?! Con questo caldo mi ha portato un vino rosso ?!'

Io vorrei ....

2010-08-05T12:06:40Z

'Vorrei una amatriciana senza guanciale e pecorino.'

Cameriere: 'quindi la pasta al pomodoro.'

'No, non ha capito, voglio l'amatriciana!'